Descrizione
Il Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore della Collezione Pruviniano di Domìni Veneti è il risultato di una ricerca continua mirata alla scoperta e alla caratterizzazione dei terroir nella prestigiosa regione della Valpolicella Classica. Questo vino è ottenuto esclusivamente da uve provenienti dalla zona di Marano, anticamente conosciuta come Pruviniano fino al 1177.
Il Valpolicella Superiore Pruviniano si distingue per il suo affascinante colore rosso rubino. Il suo profumo è intensamente fine e fruttato, con note di ciliegia, marmellata, frutti di bosco e prugne, arricchito da sfumature speziate di pepe, vaniglia e caramello. Al palato, si presenta caldo, corposo e persistente, caratterizzato da tannini vivaci e un retrogusto avvolgente di frutta secca, noci e mandorle tostate.
Il processo di produzione inizia con la vendemmia a inizio ottobre, con una selezione manuale accurata. Segue la pigiatura con diraspatura delle uve, con una temperatura di fermentazione compresa tra 25 e 28 °C. La fase di macerazione si protrae per 10 giorni, con follature programmate tre volte al giorno. Il vino viene conservato in acciaio fino a febbraio, momento in cui avviene il ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto per 15 giorni a una temperatura di 15°C, con follature giornaliere. Successivamente, il vino viene trasferito in botte a fine maggio per un periodo di circa 9 mesi. La fermentazione malolattica è completata durante questo periodo. L’affinamento avviene in legno, acciaio e successivamente in bottiglia per 4/6 mesi. La stabilizzazione del vino è naturale.
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